Tipos de queso que tienes que conocer, guía básica

El queso es uno de los ingredientes más populares y más consumidos en todo el mundo, por eso te invitamos a conocer todas las variedades que hay.

Desde la culturas más antiguas se comenzó a preparar y consumir esta delicia, por ello no es de sorprender que ahora existan diferentes formas para clasificar los cientos de tipos de queso y una de ellas es a través de su pasta, es decir su textura interna.

Tipos de queso

Duros

Su consistencia firma y sabor intenso son el resultado de una larga maduración, de al menos dos meses. Por lo general tienen una corteza gruesa, un color amarillento y un aroma fuerte. Algunos tipos de quesos duro son:

Lancashire
Cheshire
Parrano
Gouda ahumado
Parmesano
Reggianito o argentino
Pecorino sardo
Holandés

Los quesos duros son famosos por su aroma y sabor fuerte, los más conocidos son los europeos.

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Semi duros

Se fabrican con una técnica de desuerado rápido y prensado mecánico, son muy buenos para platos fríos y calientes. Se distinguen por que algunos tienen una ligera corteza firme, por dentro tienen una textura suave y un sútil sabor, además su aroma es más ligero y discreto. Ejemplos:

Gouda
Queso cheddar
Kasseri
Comté
Appenzeller
Stilton
Tybo
Sardo
Provolone
Gruyere

Los quesos semi duros también son conocidos como quesos de pasta prensada no cocida y van muy bien en una tabla de quesos.

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Semi blandos

Su característica principal es su capacidad de fusión, por lo que son perfectos para preparar todo tipo de platillos calientes como sándwiches y pizzas. También se conocen como lavados porque para su elaboración se lavan repetidas veces para eliminar la lactosa, su maduración les da una textura suave y cremosa, pero sin perder su forma. Algunos son:

Halloumi
Manchego
Mozzarella
Queso azul
Roquefort
Fribourgeois
Oaxaca
Panela

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En esta categoría encuentra principalmente a las diferentes variedades del queso azul.

Blandos

Son aquellos en los que la masa no es prensada ni cocida, tiene una textura cremosa, untuosa y fácil de fundir, en general su humedad varia y su tiempo de maduración es muy corto o casi nulo. Son ideales para todo tipo de platillos, en especial los que requieren una opción untable. Ejemplos: